1
Hovězí maso v celku prošpikujeme částí slaniny. Osolíme posypeme kořením divočina, potřeme troškou oleje a necháme odležet do druhého dne v chladničce. V kastrolu rozehřejeme trochu oleje, rozškvaříme zbylou slaninu a dozlatova opečeme cibili nakrájenou. Vložíme maso a orestujeme ze všech stran. Přidáme nasekaný česnek, snítky rozmarýnu a tymiánu. Podlijeme vínem, přiklopíme poklicí a pečeme mírně . Podle potřeby při otáčení masa, podlijeme vývarem. Pečeme do měkka kolem 3 hodin. Hotové maso vyjmeme a přidáme mouku. Rozmixujeme , dochutíme cukrem , solí a citronovou šťávou. Necháme přejít varem a vmícháme smetanu. Maso nakrájíme na plátky. Podáváme s karlovarským knedlíkem, ozdobíme kolečkem citronu a brusinkami.